Reicht für 3-4 Personen
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Paprikas
1 Dose Tomaten
Gemüsebrühe
Olivenöl
Basilikum
Oregano
Aubergine in 1/4 Scheiben schneiden und wässern. Zuchhini in ebenfalls 1/4 Scheiben schneiden, die Paprikas in Würfel. Auberginenstücke aubspülen und alles in einen Topf geben, erhitzen und würzen. Anschließend etwas Olivenöl untermischen.
Schmeckt lecker zu Reis, Couscous, Kartoffeln oder Nudeln