1 Aubergine p.P. (mit Beilage reicht 1/2)
1 Aubergine
50g rote Linsen
1 Hand voll Tomaten
1 Hand Mais
2-3 EL Kürbiskerne
Aubergine aushölen, die Hülle salzen oder wässern, damit sie später schneller durchgart.
Linsen nach Packungsanleitung zubereiten ( i.d.r. waschen und 10-15 min in 'Gewicht in Gramm x 2 = ml wasser' garen (=> 50g in 100 ml wasser)
Das Fruchtfleisch klein schneiden und in ein wenig (nicht bedeckt) Wasser garen. Ich mache das in der Pfanne und gebe, wenn das Wasser verdampft ist, Öl dazu. Auberginen saugen sich sonst zu stark mit Öl voll und schmecken bitter.
Tomaten kleinschneiden und mit dem abgetropften Mais zu dem Fruchtfleisch in die Pfanne geben (erst, wenn das Wasser schon verdampft ist)
Nebenbei Kürbiskerne in wenig öl vorsichtig anrösten. Achtung, die werden ganz schnell zu dunkel!
Auberginenhülle kurz in der Mikrowelle vorgaren, lieber mehrmals kurz als einmal zu lang...
Zum abschluss alles mischen, mit Salz abschmecken und in die Auberginenhülle füllen, ggf nochmal kurz in der Mikrowelle anwärmen.
Funktioniert sicher auch im Backofen, dazu kann ich aber leider keine Zeit- oder Temperaturangaben machen.